[푸드경제 박연화기자] 식빵이나 모닝롤 등 기본 빵들은 여러 가지로 변형해 요리할 수 있어 베이킹에서 가장 기본적으로 익혀야 할 빵들이다. 깜파뉴는 유럽스타일 기본 빵이지만 밀가루 아닌 쌀가루로도 만들 수 있다.깜빠뉴(Campagne)는 프랑스어로 ‘시골’이라는 뜻이다. 빵의 정확한 명칭은 ‘시골의 빵’(Pain de Campagne)이다. 깜빠뉴를 쌀가루와 쌀 발효 원종을 이용해 만들었다. 밀 빵보다 쫀득하며 발효종의 풍미가 좋고 소화가 잘되는 빵이다.재료(2개 분량)쌀 발효 원종 100g, 정수 물 200cc, 강력 쌀가루 26

[푸드경제 홍윤표] 언제부터인가 우리 식탁을 점령하기 시작한 수입산 바나나, 오렌지, 망고, 체리 등은 더 이상 미미한 수준에서 소비되지 않는다. 한 사람이 일 년에 소비하는 과일과 채소의 양은 한정되어 있고 수입산 과일의 소비가 늘어난다면 우리가 어릴 때부터 늘 먹던 과일은 누가 소비를 더 할 수 있겠는가? 답은 “더 소비하기 어렵다” 이다. 그렇다면 우리가 생산해 낸 신토불이 과일과 채소는 어디로 가야 하는가?답은 ‘수출’이다. 땅에 뿌리를 묻고 양분을 공급받아 생산된 농산물이 수확이 된 이후에는 더 이상 농산물로 봐서는 안 된

[푸드경제 정석태 농업연구관] 우리술의 역사는 우리 민족이 만주와 한반도에 정착하는 고대시대부터 시작되었을 것이라고 짐작할 수 있다. 역사적인 기록으로는 주몽의 탄생 설화에서 술 이야기가 전해지며, 특히 삼국지 위지동이전에서는 우리민족이 술과 노래와 춤을 좋아하는 민족으로 기술되어 있을 정도로 오랜 세월동안 생활 속에 술이 함께 한 것을 알 수 있다.그렇다면 우리술의 제조기술도 상당히 발전되어 있을 법도 한데, 현재 우리는 예부터 전해오는 전통주보다는 외국에서 들여온 술을 더 높이 평가하고 좋아한다. 왜 이렇게 되었을까?그 이유로

[푸드경제 김대영] 보기만 해도 입에 침이 고이게 하는 딸기의 계절이 돌아왔다. 재배종 딸기는 수백만 년 전부터 한반도를 포함한 동아시아, 유라시아 및 북미에서 자생한 야생종 딸기 4종이 그 조상으로 여겨진다. 그러나 우리가 시장에서 즐겨 먹는 큼직한 딸기가 세상에 나온 것은 길어야 300년이고 본격적으로 우리나라에 소개돼 재배되기 시작한 것은 100여 년의 역사에 불과하다.그럼에도 불구하고 우리나라 딸기 생산량은 연간 23만 톤으로 세계 7위권이고 수출액도 연간 5,400만 달러로 상당한 수준이다. 딸기는 국내 연간 생산액이 1조

[푸드경제 김홍미기자] 씨앗에서 새싹이 나기 시작해 5일 정도 자란 새싹 채소는 발아되는 과정에서 생명 유지에 필요한 영양소가 응집된 비타민의 보고. 새싹 채소를 베란다에서 키워 겨울철 부족한 비타민을 보충해보자.항암성분이 많은 새싹 채소들새싹 채소는 일반적으로 종자를 발아시킨 후 약 일 주일 된 채소의 어린 싹을 말하는데 씨앗이 싹을 틔우고 뿌리가 단단히 뻗은 성체가 되기를 준비하는 동안 그 종자 안에 각종 영양소가 많이 포함되어 있다. 즉 성장을 위한 에너지가 종자에 내장되어 있다는 뜻. 이러한 종자의 에너지를 이용해 틔운 새싹

[푸드경제 변미순] 지구상에 생물이 존재하고 그 생물 중 동물의 한 무리인 사람이 지구를 통째 관리하고 있는 것은 사실이다. 우리는 지구상의 주인이 사람이라고 생각하며 살고 있다. 하지만 필자는 지금 코로나19와 같은 세계적인 팬데믹 상황은 ‘지구상에 공존하여야 하는 생물들의 불균형’에 의해 일어난 사건이라고 생각한다.최근 한 초등학교 식물심기 체험교실을 하다가 화들짝 놀랐다. 반려동물을 키우는 집도 많았고, 그 동물들이 살아 있음을 부정하는 사람은 없다. 그런데 “오늘 심을 이 식물도 살아있고, 숨을 쉽니다. 아시죠?” 했더니 몇

[푸드경제 김홍미기자] 플로리다 오렌지주스는 뛰어난 맛으로 전세계에 이미 프리미엄 주스로 잘 알려져 있다. 그 까닭은 무엇일까? 플로리다의 토양은 풍부한 햇살과 적정한 강우량, 따뜻한 온도와 더불어 모래가 섞인 독특한 토양이다. 그래서 세계에서 가장 과즙이 많고 달콤한 오렌지를 생산하는 데 최적의 재배 조건을 만든다.이것이 최적의 기후 환경의 조건에서 재배된 플로리다 오렌지 90%가 플로리다 오렌지주스로 쓰이는 이유다. 코로나19가 기승을 부리고 있는 지금 맛있고 영양 높은 플로리다 오렌지주스로 면역력을 키워서 건강을 지키자. 플로

[푸드경제 김도형기자] '하늘바라기'는 농촌진흥청장, 경상남도농업기술원장, 대통령 표창을 수상한 유기농 꽃차 브랜드이다. '하늘바라기'의 청년농부 권상준 씨는 농장 이름인 '하늘바라기'가 하늘을 우러러 부끄럼 없는 꽃차를 만들겠다는 농부의 진심과 다짐을 표현한 것이라고 말했다. 대한민국 꽃차계의 스타벅스를 꿈꾸는 청년농부 권 씨에게 유기농 꽃차 이야기를 들어보았다.Q. 유기농 꽃차 '하늘바라기'는 가족들이 함께 만들고 있다고 들었습니다.저의 가족 2대가 함께 모여 유기농 꽃차를 생산하고 있습니다. 가족 모두 영농과 생산을 하고 있지

코로나19 탓으로 홈 쿡이 폭발적으로 증가 추세를 보이는 요즘, 홈 베이킹 족 또한 늘어났다. 재료비만 투자하면 적은 비용으로 몸에 좋은 건강한 빵을 먹을 수 있는 것이다.집안에 퍼지는 구수한 빵 굽는 냄새는 그야말로 덤이다.치아바타는 올리브를 넣어 맛을 내는 방법이 가장 흔하다. 여기서는 쑥을 넣어 한국인 입맛에 맞고 건강에 도움이 되도록 했다.재료 (4개 분량)강력 쌀가루 300g, 몰트가루 1/4t, 쑥가루 13g, 죽염 4g, 생 이스트 4g, 쌀 발효 원종 100g, 정수 물 250cc, 현미유 75g, 생 쑥 100g●

[푸드경제 김홍미기자] 당은 우리 몸에 꼭 필요한 에너지원이지만 많이 먹으면 몸에 좋지 않다. 당을 줄여야지 생각하지만 알게 모르게 과잉섭취되고 있는 것이 바로 설탕! 그래서 황설탕, 유기농 설탕, 비정제 설탕 등 건강한 설탕에 대한 관심이 높다. 그렇다면 건강한 설탕은 어떤 설탕일까?설탕은 죄가 없다설탕을 만드는 원료인 사탕수수는 원래 자연에서 얻은 것. 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부하다. 다만 우리가 먹는 일반적인 ‘백설탕’은 이것을 정제하는 과정에서 표백하고 원래의 영양소를 제거한 채 당분만 남긴 것이다. 덕분에 설탕이 우리

[푸드경제 김홍미기자] 남녀노소 누구나 좋아하는 상큼달콤 과일의 대명사 딸기. 원래 딸기의 제철은 5월 중순부터 시작되는 초여름이었지만 하우스 딸기의 등장으로 초봄이 제철이 된 지 오래다. 좋은 품종의 모종이 많이 나와 있어 집에서도 키워볼 만한 딸기. 베란다 텃밭에 딸기를 들이면 봄의 향기가 물씬 풍긴다.추운 겨울을 지나, 요즘 딸기가 제일 맛있죠!겨울에서 봄 사이, 이 시기 딸기가 가장 맛있는 이유는 저온에서 더디게 자라면서 단맛은 농축되고 몸은 단단해지기 때문이다. 딸기 100g엔 비타민C가 80mg 정도 들어 있는데 레몬의

[푸드경제 김홍미기자] 허브 중에서도 가장 많이 활용되는 것이 바로 바질. 바질은 가격이 비싸고 보관 기간이 짧아 매번 사먹기에는 부담스럽다. 베란다에서 키우면서 필요할 때마다 조금씩 따 먹는 것도 좋은 방법이 된다.여성 건강에 특히 좋은 바질, 건강하게 먹기바질 속 게라니올 성분은 여성호르몬 분비를 촉진하고 자궁을 따뜻하게 해주어 갱년기, 생리불순, 생리통과 같은 여성 질환을 완화한다. 이외에도 골다공증과 심장질환, 항암작용, 면역강화, 살균에도 효과가 있는 것으로 알려져 있으니 몸에 좋은 대표적인 건강 허브다.특히 바질은

[푸드경제 김도형기자] 북유럽 대표 초콜릿 브랜드 칼파제르는 1891년 헬싱키에서 설립 후 4대째 이어져 오는 가족 기업이다.이후 베이커리, 과자, 간편기능식품, 리테일, 푸드서비스 등 다양한 비즈니스 영역을 보유한 그룹사로 발전했다.매출 2조 2천억, 9개국 총 15.696명의 직원을 고용하고 있는 핀란드 내 1위의 글로벌 식품기업이다.8개국에 자회사를 운용하며 40개국에 제품을 수출한다.칼파제르는 1922년부터 이어져온 고유한 레시피를 기반으로 밀크파우더가 아닌 갓짜낸 프레시 밀크만을 사용한다. 이를 통해 입안애서 녹아내

겨울엔 감기, 독감 등에 걸려 고생하는 사람이 있는가 하면 아무렇지 않게 일상생활을 하는 사람도 있다. 이는 개개인이 지닌 면역력에 차이가 있기 때문이다. 면역 체계는 외부 세균이나 바이러스가 침입하면 항원을 인지하고 공격해 파괴하는 면역 반응을 보이는데, 면역력이 약하면 항원을 제대로 인식하지 못해 면역 반응이 일어나지 않는다.따라서 감기를 비롯한 각종 유행병이 도는 시기엔 인체 면역 체계가 제 기능을 할 수 있도록 면역력에 좋은 식품을 챙기는 것이 좋다. 면역력 향상에 도움이 되는 식품으론 홍삼이 대표적이다. 홍삼은 식약처로부터

서울 동작구에 사는 30대 주부 김 모씨는 올리브유가 건강에 좋다는 말에 마트의 올리브유 매대를 살펴보다가 결국 구매를 미뤘다. 제품 가격이 제각각인 데다 엑스트라버진올리브오일, 퓨어올리브유, 압착올리브유 등 종류도 너무 많아 선택에 어려움을 느낀 것이다.하지만 좋은 올리브오일을 고르는 법은 생각보다 쉽다. ‘압착올리브유’인지 ‘정제올리브유’인지 올리브오일종류를 확인한 후, 착유 순서를 체크하기만 하면 된다.먼저 압착올리브유는 물리적 혹은 기계적인 방법으로 올리브 과육을 압착해 여과한 것이다. 화학 용매를 전혀 사용하지 않고 압력을

얼마 전에 직장에서 책을 한 권 발간하였다. 그 책 서문에 보면 쌀은 끼니로 반드시 있어야 하는 주식의 의미가 컸지만 지금은 그 위상이 전만 못하다고 말한다. 지금은 쌀로 먹는 식사 대신 국수나 빵을 먹는 게 익숙해지고 심지어는 집에서 하루에 한 끼도 밥을 먹지 않는 일도 흔해졌다. 최근 쌀 소비의 급격한 감소는 이런 식생활의 변화가 쌀 산업 전반에 걸쳐 큰 영향을 미치게 되었음을 의미한다. 더 큰 변화는 ‘한 끼’가 먹고 산다는 의미를 넘어서고 있다는 것이다. SNS에서는 온갖 음식을 만드는 방법을 동영상으로 보여주면서 인기를 끌

계란은 가장 고급 단백질 공급원이다.다른 단백질 식품에 비하여 생물가가 93.7%로 단연 월등하며, 양질의 단백질, 비타민, 무기질 등 인간의 신체에 필요한 필수영양소를 고루 함유하고 있으며, 가장 저렴하게 섭취할 수 있는 등, 식품으로서의 장점이 아주 많다. 현대 영양학에서도 '완전식품'이라고 불리고 있듯이 계란은 세계인의 영양식품이다. 모든 사람이 가장 손쉽게 섭취할 수 있는 일반적인 식품중 하나가 계란이다. 국내 식품연구 자료를 재검토하여 요약해보면 다음과 같다. 영양적인 특성난백은 전란의 67%를 차지하고, 전란의 총 단백질

[푸드경제 김도형기자] 달콤한 과즙이 풍부한 플로리다의 자몽은 뜨거운 햇살과 풍부한 강수량, 모래가 섞인 독특한 토양과 함께 바다로 둘러싸인 지형의 고온 다습한 환경적 요인들이 세계에서 껍질이 가장 얇고, 자르는 순간 과즙이 뚝뚝 떨어져 신선한 경험을 하게 되는 플로리다 자몽을 만드는 중요한 기후 환경 요소이다.플로리다의 이러한 특별한 기후 요건은 다른 재배지역의 것과는 다르게 자몽 외관에 거친 흠집을 남기게 된다.하지만 이러한 기후는 높은 당도와 얇은 껍질안의 풍부한 과즙으로 속을 꽉 채워주는 중요한 요인이라 플로리다의 농

[푸드경제 한유진 기자] 서울시는 서울 지역 내 600여 곳의 공동체 공간을 한 눈에 보고 검색과 예약까지 가능한 온라인 플랫폼 '공간이음'(https://www.communityspace.kr)을 오픈했다고 1일 밝혔다.공동체 공간이란 동네 주민들이 공동의 목적을 가지고 함께 운영하거나 일상을 영유하는 공유공간으로 마을활력소, 작은도서관, 동아리방, 동네서점, 마을공방, 공유주방 등이 대표적인 사례다.공간이음에 접속해 '공동체공간 찾기'를 누르면 서울시 전역 지도에 공간유형(도서관, 마을공간, 주민이용시설, 커뮤니티 카페

아름다운 장미에 가시가 있지만 채소인 가지에도 가시가 있다. 가끔 가지 꼭지에서 가시가 나올 때가 있는데 이는 공기 중에 떠 있는 수분을 얻기 위해 서라고도 하고 야생 식물이던 시절에 동물에 먹히지 않으려고 몸을 보호하는 수단이었다고 한다. 쇠뿔가지 품종은 우리나라 농가에서 가장 많이 재배하고 있는 재래종인데 쇠뿔 같이 생긴 가지를 일괄하여 일컬으며, 모양과 크기는 지방에 따라 약간씩 다르다. 과실 껍질이 두껍고, 검정 보라색(黑紫色)이 나며, 과육이 단단하고, 내서성(耐署性)이 강하다. 가지의 학명은 ‘솔라넘 멜론제나 L.(Sol